تأثير إضافة حمض السوربيك وحمض الخليك على الايشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو في اللحوم الحمراء والبيضاء

الملخص

هدف البحث إلى دراسة تأثير حمض السوربيك وحمض الخليك على جراثيم والاشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو في اللحوم الحمراء والبيضاء والتي تعد من المسببات الرئيسية لبعض الأمراض المنقولة عن طريق اللحوم وتساهم بشكل كبير في فساد اللحوم وذلك بهدف تثبيط نمو هذه الجراثيم عند الحد المسموح به. حيث تم غمر عينات اللحم بمحلول حمض السوربيك: حمض السوربيك1%, حمض السوربيك2% ، ومحلول حمض الخليك تركيز1% وتركيز 2% مدة 30 دقيقة. ثم دُرس تأثير حمض السوربيك بالتركيزيين المختلفين على هذه اللحوم وقد تم تقييم النتائج بعد إجراء الاختبار على عدد الجراثيم في اللحوم. وقد بيّنت النتائج قدرة حمض السوربيك على تثبيط نمو هذه الجراثيم. وقد أظهرت العينات المعاملة بمحلول حمض السوربيك 2% تثبيط أفضل في هذه اللحوم أما بالنسبة لحمض الخليك تركيز1% وتركيز، 2% فقد قضى على نمو الاشريكية ونستنج من هذه الدراسة أن إضافة حمض السوربيك بتركيز 2% يمكن أن يخفض من عدد هذه الجراثيم بينما حمض الخليك قضى على نمو الايشريكية القولونية المنتجة للذيفان السام لخلايا فيرو وبينت النتائج وجود فروقات معنوية عند P<0.05.