تأثير التبريد والتخزين في الوسط الغازي المعدّل في مواصفات خثرة جبن القشقوان

الملخص

تم في هذا العمل دراسة تأثير تغير الوسط المحيط بخثرة جبن القشقوان في جودتها خلال التخزين المبرد.

تم تصنيع الخثرة باستخدام نسبة بادئ (1%، 1.5%، 2%). وضعت عينات الخثرة في عبوات من الكروم الغذائي وعدّل الوسط المحيط بالخثرة كما يلي: تفريغ، 100%Co₂، 100%N₂، 50%Co₂+50%N₂. كما تم استخدام التبريد ضمن ثلاثة مجالات حرارية هي (2÷4°C)، (0÷-2°C) و(-2÷-4°C).

بينت النتائج أن أفضل مجال حراري لتخزين الخثرة المبردة هو (-2÷-4°C) عند تركيب غازي للوسط المعدّل هو (50%Co₂+50%N₂) حيث حافظت الخثرة على خصائصها الكيميائية والفيزيائية لمدة 45 يوم.