دراسة الشروط المثلى لعملية استخلاص الصبغة البيتالين من الشوندر الأحمر

الملخص

في إطار البحث عن حلول مستدامة للتغلُّب على الطابع الموسمي للشوندر الأحمر، تم تحضير صبغة من الشوندر الأحمرغنية بالبيتالين والمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة الطبيعية بواسطة الاستخلاص المائي لصبغة الشوندر الأحمربمساعدة الأمواج فوق الصوتية من شرائح الشوندر الأحمرالمطحونة والمجففة عند بداية التخزين وبعد ستة أشهر من التخزين. استخدم تصميم تجربة عاملية كاملة بمستويين لدراسة تأثير كل من درجة الحرارة 20-31-60°م الزمن 2-40-60 دقيقة والتركيز 2غ/100 مل و10غ/100مل و 6غ/100مل في. أظهرت النتائج أن الظروف المثلى للاستخلاص تحققت عند درجة حرارة60°م لمدة 60 دقيقة وبتركيز 10غ/100مل، حيث وصل تركيز كلا من البيتالين والفينولات ومضادات الأكسدة (DPPH)، 78.25غ/100مل، و183ملغ من حمض الغاليك /ل و95% على التوالي. وأظهرت نتائج الدراسة أيضا أنه يمكن الحصول على صبغة غنية بالمركبات الحيوية الفعالة من عينات الشوندر الأحمرالمجففة والمخزنة لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة 5 °م وبنفس شروط الاستخلاص في بداية التخزين إذ بلغ محتوى الصبغة من البيتالين 73.25غ/100مل، والفينولات الكلية 180ملغ من حمض الغاليك /ل ومضادات الأكسدة 95%