الكشف عن بعض الملوثات الجرثومية في لحوم الأغنام المفرومة والغير مفرومةالمستهلكة في مدينة منبج

الملخص

نظراً لقابلية اللحوم العالية للفساد وخاصة في ظل ظروف النقل والتخزين السيء وانخفاض الوعي الصحي وارتباطها بالأمراض المنقولة بالغذاء هدفت هذه الدراسة إلى تقييم التلوث الجرثومي في لحوم الأغنام المفرومة وغير المفرومة المباعة في أسواق مدينة منبج ريف حلب، إذ جُمعت 40 عينة عشوائية (20 مفروم و20 غير مفروم) خلال الفترة من 3/4/2026 إلى 15/6/2026، وأُجريت عليها اختبارات تعداد الجراثيم الهوائية، والإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية، والكشف عن السالمونيلة والليسترية.

أظهرت النتائج ارتفاعاً ملحوظاً في الحمولة الجرثومية للعينات، مع ارتفاع واضح التعداد الجرثومي العاملمفروم في جميع المؤشرات؛ إذ بلغ التعداد العام للجراثيم 3.5×10⁶ CFU/g، وتعداد الإشريكية القولونية 8.2×10³ CFU/g، والمكورات العنقودية الذهبية 5.3×10² CFU/g، بينما كانت هذه الأعداد أقل بكثير في اللحم غير المفروم.  حيث بلغ متوسط التعداد العام للجراثيم الهوائية 1.15×10⁵  CFU/g، وتعداد الإشريكية القولونية 6.3×10²  CFU/g، وتعداد المكورات العنقودية الذهبية 8.2×10¹  CFU/g كما بلغت نسبة العينات الإيجابية للإشريكية القولونية 80% في المفروم مقابل 70% في غير المفروم، وللمكورات العنقودية في اللحم المفروم مقابل 40% في اللحم الغير مفروم ، وللسالمونيلا 10% في اللحم المفروم5% في اللحم الغير مفروم، فيما غابت الليستيرية تماماً في كلا النوعين. نستنتج من ذلك وجود تلوث جرثومي مرتفع في لحوم الأغنام بمدينة منبج، خاصة المفروم منها، مما يستدعي تشديد الرقابة الصحية، وتحسين ظروف التخزين والتداول، وإجراء مراقبة دورية للحد من مخاطر التسمم الغذائي وحماية الصحة العامة.