الكشف عن تلوث لحوم الدواجن بجراثيم الإشريكية القولونية في أسواق مدينة حماة

الملخص

تُعد لحوم الدواجن من أكثر الأغذية استهلاكاً في العالم نظراً لقيمتها الغذائية العالية وانخفاض كلفتها النسبية، إلا أنها تشكل وسيلة محتملة لنقل مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. تهدف هذه الدراسة إلى الكشف عن مدى تلوث لحوم الدواجن المباعة في أسواق مدينة حماة بجراثيم الإشريكية القولونية (Escherichia coli) كمؤشر رئيسي للتلوث البرازي وسوء الممارسات الصحية، وتحديد مدى تباين هذا التلوث وفقاً لقطاعات المدينة المختلفة وأنواع قطع الذبيحة. تم جمع 175 عينة من لحوم الدجاج الطازجة من خمس قطاعات رئيسية في مدينة حماة (الشمالي، الجنوبي، الشرقي، الغربي، والمركزي) بواقع 35 عينة من كل قطاع، موزعة على أنواع مختلفة من قطع الذبيحة، وتم إجراء الفحوصات المخبرية باستخدام تقنيات الزرع على الأوساط الزرعية الانتقائية (آغار ماكونكي ، آغار EMB) والاختبارات الكيموحيوية (اختبار الكاتالاز، تخمر السكريات، اختبار الإندول). أظهرت النتائج أن نسبة العينات الإيجابية للإشريكية القولونية إجمالاً بلغت 38.9% (بحد ثقة 95%: 31.9-46.2%)، مع تباين واضح بين القطاعات حيث سجل القطاع الغربي أعلى نسبة تلوث (45.7%) والقطاع المركزي أقلها (34.3%) بفارق معنوي (P<0.05). كما تباينت النسب حسب قطع الذبيحة، إذ كانت الأفخاذ الأعلى تلوثاً (47.1%) مقارنة بالصدور (34.8%) بفارق معنوي (P<0.05). تشير النتائج إلى وجود تلوث ملحوظ بلحوم الدواجن في أسواق مدينة حماة، ويتفاوت حسب المنطقة الجغرافية ونوع القطعة، مما يستدعي تطبيق إجراءات رقابية صحية صارمة على طول سلسلة الإنتاج والتوزيع.