تحسين استخلاص البروتينات من فول الصوياباستخدام الأمواج فوق الصوتية
الملخص
إنَ الطلب على الأطعمة الجاهزة ذات الجودة العالية حفَز الحاجة إلى تطوير عدد من الأساليب في معالجة الأغذية والتي أثبتت تقنية الأمواج فوق الصوتية أنها ذات قيمة كبيرة.
توفر تقنية الأمواج فوق الصوتية العديد من المزايا كتسريع العملية والاحتفاظ بخصائص المنتج وتحسين مدة الصلاحية، حيث تم دراسة هذه التقنية في عملية استخلاص البروتينات من فول الصويا.
أُجريت عملية الاستخلاص بطريقتي الاستخلاص بالنقع والاستخلاص بمساعدة الأمواج فوق الصوتية وذلك من خلال استخدام جهازي أمواج يعملان بترددين مختلفين أما طريقة الاستخلاص بالنقع فتمت خلال 3 ساعات، ودُرست متغيرات العملية من درجة حرارة وزمن استخلاص، كما وتمَ استخدام مذيبين لإجراء عملية الاستخلاص وهما الماء المقطر والكحول الإيثيلي وحُدَد المذيب الأفضل الذي يحقق أعلى تركيز للبروتينات.
التنزيلات
منشور
2026-04-29
إصدار
القسم
سلسلة العلوم الهندسية الكيميائية والبترولية
